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果胶酯酶通过调节果胶的甲酯化程度，影响果胶的物理化学性质，从而改变细胞壁的弹性和延展性。在植物生长和发育过程中，细胞壁需要不断地进行构建和重塑，果胶酯酶在此过程中发挥关键作用
果胶酯酶常用于果汁的澄清、果酒的酿造等过程，通过分解果胶改善产品的质地和口感。此外，在乳制品或糕点馅料中加入经果胶酯酶处理的水果，可以提高水果的硬度和稳定性
果胶是导致果汁浑浊的主要原因之一，果胶酯酶可以将果胶分解为小分子物质，降低果汁的黏度，使果汁中的悬浮颗粒沉淀下来，从而达到澄清果汁的目的，提高果汁的透明度和稳定性
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