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酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的适pH，而不是指酸性基团存在于酶的活性部位。其适pH范围通常在2.5～6.0之间，如胃蛋白酶的适pH约为2左右
酸性蛋白酶是一种在酸性环境中活跃的蛋白酶，具有分解蛋白质的作用。这类酶在酸性条件下能够有效水解蛋白质，将其转化为小分子肽和氨基酸，从而促进蛋白质的消化吸收
酸性蛋白酶在较宽的pH范围（如2.0到6.0）内都有活性，但超出适pH范围可能会导致酶活性降低，从而影响蛋白质的水解效率
酸性蛋白酶是一类在酸性环境中具有活性的蛋白酶，其适温度范围会受到酶的种类、来源以及具体应用条件的影响。适温度范围大多在40℃-50℃之间
在白酒生产过程中，酸性蛋白酶能有效地水解原料中的微量蛋白质，破坏原料颗粒质间包膜结构，使醪液中可利用糖增加，从而提高原料利用率，节约粮食，降低成本
酸性蛋白酶在酿酒的酸性环境中，能将原料蛋白质水解成氨基酸，再经过不同微生物及酶代谢，生成多种香味物质，这些物质作为多种生香物质前提，可转化为多种醋及其他香味物质，从而提高白酒的香型和产品质量稳定性
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