湖北猫尔沃生物医药有限公司
第1年
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来源：湖北猫尔沃生物医药有限公司 时间：2025-03-14 21:39:56 [举报]
果胶酯酶是一种酶类，其化学本质是蛋白质，广泛分布于高等植物、霉菌和细菌中，通常以果胶为底物，通过测定在一定条件下产生的羧基（用碱定量）或甲醇的量来确定其活性
利用果胶酯酶水解果胶产生的醛基在碱性溶液中与铜离子反应，生成氧化亚铜沉淀的原理进行测定。氧化亚铜再与砷钼酸反应生成蓝色物质，通过测定蓝色物质的量来确定果胶酯酶的活性
在果汁加工中，果胶酯酶能够分解果肉中的果胶物质，使果肉细胞之间的连接变得松散，从而促进果汁的释放，提高出汁率。
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